Nos fruits de mer

Les huîtres n° 2 de « David Lecossois » (6)

Les huîtres n° 2 de « David Lecossois » (9)

Les huîtres n° 2 de « David Lecossois » (12)

L’assiette de 12 langoustines (selon saison)

L’assiette de bulots (selon saison)

L’assiette de crevettes (selon saison)

L’assiette du Pêcheur (selon saison) (6 huîtres, 6 langoustines)

L’assiette Basse Mer (selon saison) (4 huîtres, 4 langoustines, bulots, crevettes)

L’assiette Haute Mer (selon saison) (6 huîtres, 6 langoustines, bulots, crevettes)

L’assiette Grand’Roche (selon saison) (6 huîtres, 6 langoustines, bulots, crevettes, 1 crabe ou araignée)

Plateau Géant à 95€

(2 pers)

12 huîtres n°2, 12 langoustines,

bulots, crevettes roses,

2 gros tourteau ou araignée (selon saison)

Plateau du pêcheur à 135€

(2 pers)

24 huîtres n°2, 18 langoustines,

bulots, crevettes roses,

2 gros tourteaux ou araignées (selon saison)

Plateau royal Grand’ Roche à 165€

(2 pers)

1 homard, 18 huîtres n°2, 12 langoustines,

crevettes roses, bulots,

1 gros tourteau ou araignée (selon saison)

Le Homard péché dans notre vivier d’eau de mer

Rôti dans sa coque (environ 500g)

Menu à 36 €

Entrée 

6 Huitres de Vendée Atlantique n°2 de chez David Lecossois

Maquereau mi-cuit au sel de Guérande, effluves fumés, danse de cébette croquante, oeuf de truite en arabesque, jus d’épinard

Soupçon de printemps en velouté vert, fraîcheur délicate de chèvre frais, Fromagerie de Riè, croûtons au naturel

Plat 

Compression d’aile de raie aux parfums de menthe, artichaud en finesse, onctuosité safranée

Anguille fondante de notre région, asperges en textures, coeur dorée de jaune d’oeuf confit, éclat de poutargue, essence de jus corsé

Poulet Challandais en suprême, Albufera en parfum, poésie de blettes et mini navet fraîchement révélés

Poitrine de porc à basse température, écrin de pomme de terre douce, danse d’endives et souffle de jambon de Vendée, sauce gingembre envoutante 

Dessert

De Paris à Brest, une brise sucrée salée, mousse légère et choux croustillant

Rivage noir, brownie aux noix crème brune de Nao, nuance de sarrazin torréfié

Assiette de fromage Beillevaire

Menu à 46 €

Entrée 

9 huîtres Vendée Atlantique n°2 de chez « David Lecossois »

Tarte fine aux algues, mousse marine, asperge en fraîcheur, jus vif

Foie gras de la Maison Soulard, gelée en surprise d’hibiscus, délicatesse de rhubarbe

Longe de thon rouge de nos criées en tartare, syphon d’estragon et marquise de condiments méditerranéens 

Plat

Filet de bar fondant de nos criées (selon arrivage), huître et kiwi iodé, jus végétal d’épinard, éclat de salicorne, pomme de terre de notre région

Lieu jaune cuit à la juste température, harmonie de topinambour, éclats de petit pois et fèves, poireaux brûlés, émulsion d’oseille et citron vert

Longe de thon rouge de nos criées, méli-mélo de légumes du moment, sauce vierge et sésame torréfié 

Filet de canard au sang de Challans, (Maison Burgaud), en parfaite cuisson, velours de carotte sables, émulsion d’orange, cointreau en harmonie

Filet de boeuf de Salers (selon arrivage), aux accords doux de purée vanillée, écrin à l’ail noir, échalotes confites

Dessert

Citrus et violette en métamorphose, équilibre parfait entre acidité et subtilité florale

Dôme mangue chocolat coeur secret de passion douce nuance de coco

Carotte cake et son crémeux d’orange

Assiette de fromage Beillevaire

Menu Homard

Mise en bouche

Entrée 

Raviole de homard et sa bisque

Plat 

Homard rôti et son beurre corail petits légumes du moment

Dessert 

Assiette de fromages Beillevaire

Dessert à la carte

Nos entrées

Maquereau mi-cuit au sel de Guérande, effluves fumées, danse de cébette corquante, oeuf de truite en arabesque, jus d’épinard

Soupçon de printemps en velouté vert, fraîcheur délicate de chèvre frais, Fromagerie de Riè, croûtons au naturel

Tarte fine aux algues, mousse marine, asperge en fraîcheur, jus vif

Foie gras de la Maison Soulard, gelée en surprise d’hibicus, délicatesse de rhubarbe

Longe de thon rouge de nos criées en tartare, syphon d’estragon et marquise de condiments méditerranéens

Raviole de homard et sa bisque

Nos poissons

Compression d’aile de raie aux parfums de menthe, artichaud en finesse, onctuosité safranée

Anguille fondante de notre région, asperges en textures, coeur dorée de jaune d’oeuf confit, éclat de poutargue, essence de jus corsé

Lieu jaune cuit à la juste température, harmonie de topinambour, éclats de petits pois et fèves, poireaux brûlés, émulsion d’oseille et citron vert

Longe de thon rouge de nos criées, méli-mélo de légumes du moment, sauce vierge et sésame torréfié

Filet de bar fondant de criées (selon arrivage), huître et kiwi iodé, jus végétal d’épinard, éclat de salicorne, pomme de terre de notre région

Sole meunière (minimum 400gr), pommes grenaille

Nos plats

Filet de canard au sang de Challans, Maison Burgaud, en parfaite cuisson, velours de carotte sables, émulsion d’orange, cointreau en harmonie

Filet de boeuf de Salers (selon arrivage), aux accords doux de purée vanillée, écrin à l’ail noir, échalotes confites, pressé de pomme de terre

Poulet Challans en suprême, Albufera en parfum, poésie de blettes et mini navet fraîchement révélés

Poitrine de porc à basse température, écrin de pomme de terre douce, danse d’endives, souffle de jambon de Vendée, sauce gingembre envoutante 

Nos desserts

Assiette de fromage Beillevaire

Citrus et violette en métamorphose,  équilibre parfait entre acidité et subtilité florale

Rivage noir, brownie aux noix, crème brune de Nao, nuance de sarrazin torréfié

De Paris à Brest, une brise sucrée salée, mousse légère et choux croustillant

Dôme mangue chocolat, coeur secret de passion et douce nuance de noix de coco

Carotte cake et son crémeux d’orange

Café ou Thé gourmand

Grand’Roche gourmande : 1 coupe de champagne ou 1 digestif au choix, accompagné de ses mignardises

Nos coupes glacées artisanales

Coupe du soleil : fruits de la passion, mangue, citron vert, coulis de fruits jaunes, fruits frais, crème fouettée

Café ou Chocolat ou Caramel Liégeois : café ou chocolat ou caramel fleur de sel nappées de café expresso ou chocolat ou caramel, crème fouettée

Coupe La Grand Roche : noix de coco, vanille, caramel fleur de sel, caramel beurre salée, noisettes caramélisées, crème fouettée

Coupe La Corniche : framboise, fraise, cassis, coulis de fruits rouges, crème fouettée, meringue

Nos coupes alcoolisées

Colonel : citron, vodka

Antillaise : rhum-raisin, vanille, rhum, raisins secs, crème fouettée

Normande : pomme, Calvados